春節(jié)期間剩飯剩菜總是讓人頭大
扔了浪費(fèi)
留著又擔(dān)心吃了對(duì)身體不好
春節(jié)“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不適合二次加熱？
一文幫您理清思路
記得轉(zhuǎn)給家人↓↓
不同剩菜如何處理？
剩菜“口訣”請(qǐng)牢記反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類(lèi)低，隔夜后口感尚可。處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。再次烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響較小，但其蛋白質(zhì)豐富，利于細(xì)菌繁殖。處理建議：可以適當(dāng)保存，需盡快分裝冷藏，超過(guò)24小時(shí)需冷凍。熟食再次食用時(shí)需要重新熱透。反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。處理建議：盡量當(dāng)餐吃完，買(mǎi)回來(lái)后盡快冷藏保存。剩湯長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會(huì)生成有害物質(zhì)。處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。隔夜后生成有害物質(zhì)較多，且不適合加熱處理。處理建議：無(wú)論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。菌類(lèi)里的蘑菇經(jīng)過(guò)高溫烹飪會(huì)增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失會(huì)增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會(huì)●無(wú)論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時(shí)就放入冰箱。●冰箱內(nèi)東西不宜太滿(mǎn)，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。●分開(kāi)存儲(chǔ)可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。●冷藏冷凍過(guò)的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。●微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。春節(jié)剩飯剩菜處理指南
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