非遺文化經(jīng)綿長(zhǎng)歲月的洗禮，代代傳承，不斷沉淀，成為凝聚一方民眾精神信仰的鮮明文化代表。鎮(zhèn)巴得天獨(dú)厚的歷史文明和自然條件，擁有眾多“非遺美食”和?“鎮(zhèn)巴土菜”。它們好在生態(tài)，可以吃出健康；好在品質(zhì)，可以吃出美味；好在品相，可以吃出風(fēng)情”。“瓤（ráng）肘子”——這道在當(dāng)?shù)卦缫殉擅逆?zhèn)巴“非遺美食”，有個(gè)很形象的俗名叫“肉挨肉”，是鎮(zhèn)巴餐桌上一道常見(jiàn)的特色菜，復(fù)雜的工序成就非凡的口感，在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎。“瓤肘子”有著悠久的歷史，在鎮(zhèn)巴百姓家中，它是逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的主打硬菜、大菜，也是招待賓客的重磅招牌菜。當(dāng)冒著熱氣的“瓤肘子”一端上餐桌，那撲鼻的香味四處彌漫，誘人垂涎三尺！賓客食后，更是香在舌尖，美在心窩，贊不絕口！從此，深扎味蕾深處，再也不能忘懷。首先，是選材，要挑選優(yōu)質(zhì)豬膀，就是“豬肘子”。其次，制作“瓤肘子”有三大要點(diǎn)：一是調(diào)味，二是壓胚，三是刀工。但制作瓤肘子的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是刀工，將豬膀的皮和瘦肉分開制作，下刀及制作過(guò)程并非一般廚師能夠完成。將豬膀洗凈，燒皮，燒至淡黃色，削皮，削皮要求厚薄均勻，將皮變成胚子，然后切胚，胚子切好后，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是將胚子的皮內(nèi)切成菱形。第三是制作餡子及壓胚。餡子的主要材料是豬膀的瘦肉及夾縫肉，腌制后用刀剁細(xì)，加入大蔥、生姜、雞蛋清、鹽、淀粉、料酒及少量調(diào)料一起，并攪拌均勻后，將攪拌均勻的餡子涂抹在胚子上壓胚。如果壓不好胚，會(huì)導(dǎo)致皮餡分離。
第四是籠蒸和上色油炸。胚子壓好后，上籠大約蒸20分鐘左右取出，待自然降溫至37度左右，將蜂蜜糖汁涂抹在胚子的表面，涂抹胚子對(duì)蜂蜜糖汁的要求質(zhì)量很高，必須要鎮(zhèn)巴當(dāng)?shù)乩习傩詹杉恼谕练涿?，這個(gè)過(guò)程主要是上色。正宗土蜂蜜糖汁涂在胚子上，胚子表面吸收蜂蜜糖汁后呈棕紅色，一是感觀，二是胚子吸收蜂蜜糖汁后，肉皮松軟細(xì)嫩。蜂蜜糖汁涂上后，將胚子放入燒至7成熟的油鍋里，待胚子變成橙紅色即可撈出。
第五是墊底籠蒸。鎮(zhèn)巴人現(xiàn)在制作和食用“瓤肘子”更加講究，將胚子切成長(zhǎng)方形小塊，將土巴碗的碗底，墊上土豆丁或巖豆，然后將“瓤肘子”裝在碗里，上籠蒸熟，澆汁。一道色、香、味、形全優(yōu)的“瓤肘子”便大功告成?！叭恐庾印币渤蔀殒?zhèn)巴養(yǎng)生菜“蒸碗禮盒”中的“龍頭菜”。
