截至2020年全市注冊面皮經(jīng)營戶3066家，從業(yè)人員1.5萬人，店鋪和線上線下年銷售額達(dá)20億元；方便裝暢銷全國，口碑載道，交相稱譽……一碗面皮，傳承千年文化脈絡(luò)，探尋產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，打造出獨特的城市名片。為了更好地傳承、弘揚優(yōu)秀漢中傳統(tǒng)文化，營造文化遺產(chǎn)保護(hù)良好氛圍。近日，市非遺保護(hù)中心決定在中心城區(qū)漢中面皮個體工商戶、民營企業(yè)中，評選出第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地（所）并予以授牌。
文化符號 穿透千年的力量
美食有情，文化有根。一屜屜熱氣騰騰摞得高高的蒸籠，色澤明艷唇齒飄香的油辣子、晶瑩剔透的豆芽再配以秘制的調(diào)料，漢中人的一天，大多由一碗面皮喚醒。漢中面皮被譽為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，據(jù)民間相傳，其歷史可以追溯至秦漢時期，民間至今有秦始皇與漢中面皮、劉邦與漢中面皮等多個傳說。其制作技藝于2010年12月列入漢中市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2011年6月列入陜西省第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“希望通過這次授牌，能進(jìn)一步擴大漢中面皮的影響力，推動面皮產(chǎn)業(yè)提檔升級，把‘小面皮做成大產(chǎn)業(yè)’?！笔腥核囸^副館長師國華介紹，漢中面皮在弘揚中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)、助力鄉(xiāng)村振興等方面，發(fā)揮出了積極作用。如南鄭區(qū)新集鎮(zhèn)、城固縣董家營鎮(zhèn)等，當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^面皮產(chǎn)業(yè)脫貧致富的典型比比皆是，既有力帶動了農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移就業(yè)，又拉動了市場消費，助推了脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興。
“這次評選出第一批示范傳承基地（所）范圍為中心城區(qū)，第二批開始將覆蓋其他縣區(qū)，采取個人主動申報、專家評審的方式。面皮非常有代表性，我們也是想從它開始探索，首先把面皮的非遺傳承保護(hù)做好，未來再把更多非遺美食推向全國?！睅焽A說。
“此次授牌，將極大鼓舞面皮經(jīng)營者的信心。我希望拿到授牌之后能對生意有所幫助，以后擴大店面乃至開分店，將我們的老字號發(fā)揚光大?！?月18日，在漢臺區(qū)楊家面皮店內(nèi)一邊制作面皮一邊準(zhǔn)備申報材料的老板楊志鋒告訴記者，他和妻子是勉縣人，從事面皮制作銷售已經(jīng)有25年。夫妻二人通過開面皮店不僅能供孩子讀書，也讓一家人過上了不錯的生活。在他看來，評選面皮制作技藝示范傳承基地（所）并授牌，不僅是政府對面皮經(jīng)營者的肯定，更是他們大力發(fā)展、提高經(jīng)濟效益的新契機。
開展“傳承性保護(hù)” 保障持續(xù)發(fā)展
“面皮制作技藝源自生活、發(fā)端民間，帶有很強的民俗色彩。但面皮制作技藝并不瀕危，因此保護(hù)就要從提高層次，賦予文化屬性、文化元素、增加文化元素和傳承性入手，保障其持續(xù)性發(fā)展?！贬槍κ痉秱鞒谢兀ㄋ┰u審標(biāo)準(zhǔn)的制定，市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心非遺科副科長崔煥煥介紹，制定的8條標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)多方考慮，既涵蓋規(guī)范經(jīng)營、食品安全等，也兼顧傳承性、品牌統(tǒng)一。目前電話咨詢的從業(yè)者眾多，將在6月11日文化和自然遺產(chǎn)日當(dāng)天對通過評審者授牌。
“傳承性是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的獨有原則，‘以人為本、活態(tài)傳承’，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才能世代相傳、亙古綿延。所以評審標(biāo)準(zhǔn)中制定了‘每年能為員工提供2次以上面皮制作技能培訓(xùn)、傳承時間在20年以上’這兩條。值得特別注意的是，我們不排斥在面皮制作技藝上創(chuàng)新，并鼓勵開拓靈活多樣的銷售方式、銷售渠道。但在品牌統(tǒng)一性上一定要保持，所以特別加入了‘店名中有漢中米皮字樣的，則不予參評’這條標(biāo)準(zhǔn)。”師國華表示，此舉有利于與涼皮、米皮等其他地區(qū)的相似產(chǎn)品區(qū)別開來，便于外地消費者認(rèn)牌購買、增強品牌認(rèn)知。
據(jù)了解，我市將以此次評審為契機，借助漢中面皮這張名片，利用漢中面皮由來的歷史傳說、獨特的取材與制作工藝等，宣傳介紹漢中和漢文化的深厚淵源以及獨特的人文民俗，推介漢中城市品牌，彰顯文化自信。
新聞關(guān)注
來源：漢中日報
