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春筍，一口“鮮活”整個(gè)春天

區(qū)縣動態(tài) 漢中在線 2024-04-12 6:09
三月四月識筍香，一場春雨過后，竹林里的春筍一個(gè)個(gè)冒出地面。正是這個(gè)時(shí)節(jié)，春筍最為鮮美，村里的人便二三一伙，翻山越嶺走到自家林地，開始一年一次的“搬筍之勞”。

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4月7日凌晨5時(shí)，天剛蒙蒙亮，馬道鎮(zhèn)二郎廟村村民黃建琴和鄰居相約去山上搬春筍、摘野菜。二人背起背簍、備好干糧，結(jié)伴向山里走去。

當(dāng)天多云，不時(shí)幾顆雨點(diǎn)落下。山路野草如茵、幽深曲折，許多地方被灌木叢林遮掩，黃建琴一邊走一邊用手把兩旁的枝葉分開，野花上的露水沾濕了兩人衣袖。終于走到自家竹林，望著長勢喜人的春筍，黃建琴和鄰居笑得合不攏嘴，放下背簍開始搬筍。

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黃建琴先把春筍周圍的泥土輕輕挖開，露出筍的根部，左手扶住筍尖，右手拿刀一點(diǎn)一點(diǎn)撬動筍根，再輕輕一提，一支完整的春筍就被取了出來?！叭〕鰜淼墓S先用刀削出一個(gè)小面，再用手整個(gè)剝開，一個(gè)筍子就處理好了?！秉S建琴說。兩人一邊挖春筍一邊找尋野菜，幾個(gè)小時(shí)過去，她們背著沉甸甸的春筍、香椿、魚腥草，走向下山的路。

“筍子不能搬完，要留一部分在地里，讓它長長久久地長著?！秉S建琴向記者說道，對于靠山吃山的村民來說，他們最明白如何保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

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留壩地處秦嶺腹地，氣候濕潤、林茂谷深，大片山林連綿不絕，竹林資源十分豐富。雨落清明，一個(gè)個(gè)春筍從山間探出頭來，當(dāng)?shù)卮迕窀兄x大自然的饋贈，也懂得“不多搬”的道理，每年只取所需，來年竹林更加茂密。

18時(shí)，黃建琴回到家中，吃過晚飯便開始盤點(diǎn)當(dāng)天的收獲。“這得有40斤左右，今年筍子長得好，看著就很嫩！”黃建琴邊說邊把春筍倒入盆中清洗，姐姐譚佳輝早已在廚房燒好水等著春筍入鍋?！肮S子要先焯水，煮15分鐘后撈出，再放到冷水里泡一晚上，這樣吃起來就不會苦了?！彼泄ば蛲瓿梢院?，黃建琴坐在家門口向記者說道，“今天搬了這么多筍子，我們留一半自己吃，剩下的拿去賣，每斤能賣到5元左右。”

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“等明早筍子泡好了，我們就做筍子燜飯和筍子炒肉，一年就這個(gè)時(shí)候吃筍子最鮮?！秉S建琴開始計(jì)劃第二天的伙食。

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嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金。春筍，自古以來記載著許多食用方法，清蒸、燉煮、煎炒、涼拌……它總能以清新雅致的味道、柔嫩細(xì)膩的口感，詮釋“鮮”這個(gè)漢字的終極定義。

在留壩，春筍炒臘肉是這個(gè)時(shí)節(jié)餐桌上的“常客”，人們趕早在菜市場挑選最新鮮的春筍，洗凈切片后配以適量臘肉片爆炒，再輔以青椒、蒜苗等提味，咸鮮可口、老少皆宜，居民游客品嘗過后都對它念念不忘。對于“吃貨”而言，談及春天的美食，首先想到便是“初生黃犢角”的春筍。（記者：李文博 高天航）

 

來源：“留壩發(fā)布”微信公眾號
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