民以食為天。從小我們便聽(tīng)聞“吃核桃補(bǔ)腦”“營(yíng)養(yǎng)都在湯里”等關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的“傳言”。記者采訪中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)與微生態(tài)科馬騰輝副主任醫(yī)師和張麗娜主治醫(yī)師，辨一辨這些傳言的“含金量”。
營(yíng)養(yǎng)都在湯里？錯(cuò)
馬騰輝：煲湯的湯里面主要是水分和少量的水溶性氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)密度很低，因此最好是喝湯連同肉、配菜一同吃掉。營(yíng)養(yǎng)不良或需要進(jìn)補(bǔ)的人群，應(yīng)盡量選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的食物。
魚(yú)湯熬到發(fā)白更有營(yíng)養(yǎng)？錯(cuò)
張麗娜：魚(yú)湯并不是越白就越有營(yíng)養(yǎng)。白色的物質(zhì)其實(shí)就是脂肪，油脂乳化后會(huì)變成白色，油脂通過(guò)不斷地煮開(kāi)、翻滾，與水不斷地混合，混合得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人群建議少喝這種湯類。
吃核桃會(huì)補(bǔ)腦？對(duì)
張麗娜：核桃屬于堅(jiān)果類食物，富含脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，還有防治動(dòng)脈硬化的功效，是一種適合全年齡段人食用的健康食品。
脫脂牛奶比全脂牛奶更健康？錯(cuò)
馬騰輝：脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，脂肪含量可降低至1%左右，相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更適于肥胖、高脂血癥和不適于攝入脂肪的人群。
但問(wèn)題是：脂肪少了，溶解于脂肪中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，也會(huì)隨之丟失。脂肪本身也具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后，對(duì)人體健康并不友好的碳水化合物比例也會(huì)增高。所以，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)成分更全面，也適宜更多的人群，并且味道也更好。
半生的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富？錯(cuò)
張麗娜：半生不熟的雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而半生不熟的雞蛋中的蛋清里有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，會(huì)妨礙蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。煮熟的蛋經(jīng)過(guò)高溫滅活了抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，使得蛋白質(zhì)更好消化吸收。
另外，大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵，如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
吃保健品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更佳？錯(cuò)
張麗娜：普通人合理飲食完全可以滿足我們身體的營(yíng)養(yǎng)需要。保健品一般側(cè)重某一方面強(qiáng)化，如鈣劑、維生素或者蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不夠全面。有些保健品長(zhǎng)期過(guò)量服用還可能導(dǎo)致中毒。
但是對(duì)于病人，尤其是胃腸道不完整、飲食量少、醫(yī)囑為流質(zhì)飲食等病人可以選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)粉/液。此時(shí)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)粉/液是作為食物提供高密度營(yíng)養(yǎng)的，不是保健品。
不吃主食可以減肥？錯(cuò)
張麗娜：主食是碳水化合物的主要來(lái)源，完全不吃主食或很少吃主食，大腦得不得足夠的血糖供應(yīng)，影響記憶力和學(xué)習(xí)能力，容易疲勞、沒(méi)有精神。
如果不吃主食，人們往往會(huì)用其他食物來(lái)代替，這會(huì)給身體造成新的風(fēng)險(xiǎn)和不必要的負(fù)擔(dān)。如果其他食物也吃得很少，饑餓難耐，身體、心理都得不到滿足，特別容易堅(jiān)持不住而暴飲暴食，讓減肥前功盡棄。
吃紅棗可以“補(bǔ)血”嗎？對(duì)
馬騰輝：中醫(yī)認(rèn)為大棗可以“補(bǔ)氣養(yǎng)血”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)大棗中含有豐富的鐵，鐵是血紅蛋白合成的必需元素之一，紅棗還含有豐富的維生素C，維生素C可以促進(jìn)體內(nèi)鐵的吸收，有助于改善貧血的癥狀。對(duì)于缺鐵性貧血患者經(jīng)常吃紅棗是有益的。
不過(guò)，如果是急性失血、嚴(yán)重貧血，應(yīng)立即就醫(yī)，通過(guò)輸血、藥物治療、補(bǔ)充鐵劑甚至手術(shù)止血等方式迅速糾正貧血。
文/羊城晚報(bào)記者 薛仁政 通訊員 戴希安 唐小雨
